Prodotti
Il nostro modo di lavorare si è sempre sviluppato partendo da mezzene intere, disossando nel nostro laboratorio il bovino/suino, per cosi avere tutti i tagli freschi (bistecche, arrosti, braciole ecc….) da commercializzare al banco in negozio, invece con le cosce produrre i nostri speck, con pancette, spalle, coppe tutti i nostri altri salumi, le nostre ricette sono uniche e non vogliono essere la copia di nessun altro salume sono semplicemente le NOSTRE IDEE E GUSTI messi all’interno dei nostri prodotti.
I nostri salumi sono:
- Luganega
- Luganega piccante
- Luganega affumicata
- Speck
- Speck dell’Imperatore
- Guanciale affumicato
- Pancetta affumicata
- Coppa affumicata
- Culatello Paolazzi
- Salame rustico
- Salame del maso (premiato al festival del salame di Cremona 2022)
- Salamino piccante.
Inoltre produciamo anche:
- Salamino di selvaggina (cervo, capriolo, cinghiale 50% maiale 50 % selvaggina).
Salumi cotti:
- Prosciutto cotto Paolazzi
- Speck cotto
- Wurstel artigianali
Salmistrati:
- Carne salada (bovino)
- Lingua salmistrata
L’unico Salume di Bovino stagionato è la: CARNE FUMADA
Cosa ci distingue dalla Concorrenza?
Innanzitutto ci avvaliamo di fornitori fidati che rispettino il Benessere animale e ci possano fornire un materia prima d’eccellenza, sana e in regola con le ristrette norme sanitarie, detto ciò un volta arrivata la merce in laboratorio provvediamo a fare una fase importantissima cioè il riposo (prima frollatura) in cella a 0 gradi per il periodo necessario che varia dal suino al bovino; finita questa fase al bisogno andiamo a disossare e preparare ogni giorno il nostro banco con tutto quello che serve per renderlo bello e interessante agli occhi del consumatore/cliente.
Luganega
La nostra lucanica si presenta con grana abbastanza fine. Insaccata nel budellino del bovino si può consumare fresca o stagionata. È composta da un macinato di pancetta e di spalla del maiale con l'aggiunta di limitatissimi additivi, oltre al sale e pepe. Il risultato...
Luganega fumada
La nostra luganega fumada è la cugina TRENTINA del Kaminwurst dell’ALTO ADIGE, morbido impasto di maiale spezie e sale. L’affumicatura con legno di faggio, la rende conservabile a lungo. Compagna immancabile di cene invernali, ottimo abbinamento con polenta e...
Culatello
Introdotto per sfida a fianco dei nostri salumi tipicamente trentini, IL CULATELLO PAOLAZZI, partendo da una lavorazione rispettosa e un attento affinamento, si è imposto come uno dei nostri prodotti migliori. Appartiene alla categoria dei prodotti naturalmente...
Salame rustico
Il nostro salame è un fiore all'occhiello. È preparato con carni provenienti esclusivamente dalla nostra macellazione, snervate accuratamente, poi macinate e insaccate in budello naturale. Si procede quindi all'asciugatura e stagionatura in locali condizionati e...
Speck dell’Imperatore ®
Prodotto con i migliori carré di suini grassi nazionali selezionati da noi. È refilato in modo che sia presente una bella fascia di grasso inferiore di almeno 2 cm adatta per mantenere la morbidezza durante l'affumicatura e la stagionatura prolungata. Sapientemente...
Speck
Prodotto con la stessa coscia di produzione del prosciutto crudo si contraddistingue per una consistente marezzatura e una leggera affumicatura. La sua importante stagionatura lo rendono morbido al palato. Delicato nel profumo ed equilibrato nel sapore lascia in bocca...
Lucanica di capriolo
La nostra Lucanica di Capriolo è realizzata con Carne di Capriolo, carne di suino e bovino provenienti da macelli riconosciuti CE disossate e lavorate da Noi all’interno del nostro laboratorio. Si presenta con il colore rosso scuro (tipico della selvaggina)grana fine...
Guanciale
Prodotto solo con le mezzene più alte dei suini, il guanciale viene aromatizzato con spezie di prima qualità. Per un periodo di 60 giorni viene lasciato riposare e costantemente tenuto sotto controllo. Subito dopo l'affumicatura in legno di faggio, che dura una...
Lucanica di cervo
Dal gusto più intenso e ricercato la lucanica di cervo è una specialità trentina. Anche nella sua colorazione si presenta con un colore più intenso e tendente al rosso rispetto a quella di suino. La lucanica di Cervo viene inserita in confezione sottovuoto che ne...
Carne fumada
Carne FUMADA, l’affumica zione è sicuramente il più antico metodo di conservazione della carne bovina, lunga è la tradizione per noi di produrre questo salume. Partendo dal taglio pregiato del Bovino, posto in salamoia di sale, pepe e bacche di ginepro,dopo 30 giorni...
Salame del maso
Il salame del Maso, nasce dall’incontro di due salumi d’eccellenza della nostra piccola azienda, la LUGANEGA e lo SPECK DELL’ IMPERATORE. Il LARDO dello Speck dell’Imperatore tagliato a coltello in dadi amalgamato al trito della Luganega, insaccato e stagionato per 40...