Prodotto solo con le mezzene più alte dei suini, il guanciale viene aromatizzato con spezie di prima qualità. Per un periodo di 60 giorni viene lasciato riposare e costantemente tenuto sotto controllo. Subito dopo l’affumicatura in legno di faggio, che dura una settimana, seguono altri 60 giorni di stagionatura.

– asciugatura controllata
– affumicatura 7 giorni legno di faggio
– stagionatura 60 giorni