Frollatura Bovino Altavalle

Cos’è la frollatura dry ager?

Per ottenere i migliori risultati, ogni tipo di carne deve essere frollato e ciò richiede TEMPO, La frollatura è un lasso di tempo che per noi varia dai 40 ai 90 gg, in cui la carne subisce un processo naturale di maturazione, con conseguente perdita DI PESO sotto forma di liquidi, facendo si che gli enzimi presenti naturalmente nella carne affinino e maturino in un ambiente Tecnologico controllato, il processo di frollatura ci permette di ottenere una straordinaria morbidezza e un sapore intenso e un gusto indimenticabile.

I tagli che noi frolliamo sono: fiorentina, costata e tomahawk tutti di scottona.