Introdotto per sfida a fianco dei nostri salumi tipicamente trentini, IL CULATELLO PAOLAZZI, partendo da una lavorazione rispettosa e un attento affinamento, si è imposto come uno dei nostri prodotti migliori.
Appartiene alla categoria dei prodotti naturalmente stagionati, da conservare crudi. Il culatello PAOLAZZI, dopo la stagionatura presenta una forma caratteristica a pera con leggero strato di grasso nella parte convessa, imbrigliato in giri di spago tali da formare una caratteristica rete a maglie larghe. Il peso deve essere compreso fra 3 e 5 chilogrammi. Il colore al taglio è rosso uniforme con presenza di grasso di colore bianco fra i fasci muscolari. Il gusto è caratteristico, dolce e delicato.